项目介绍：冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作“糖梨膏”。它是北方冬天常见的小吃，一般用竹签串果，蘸以糖稀，具有酸甜脆爽的口感。冰糖葫芦制作包括串果、熬糖、蘸糖、冷却等步骤。其中，串果多选用新鲜饱满、大小均匀的山楂、葡萄、草莓、圣女果等；熬糖时按糖与水2：1的比例，猛火熬20分钟，待糖浆能微微拉出丝来即可；蘸糖十分讲究技巧性，果串要裹上薄薄而均匀的一层糖稀才算成功；冷却是将蘸好糖的果串放至水板上冷却二三分钟，完成冰糖葫芦的。主料:山楂适量辅料:白砂糖适量白芝麻适量制作步骤:楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁

然后很容易就能将山楂仁取出

山楂底部用小刀将黑色部分挖去，要尽量的小心，别将山楂弄开裂了，保证它的完整回头才好穿串

山楂顶部用筷子穿出即可

拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，保证山楂的开口不在扩大，因为它起到固定上下的作用然后将另一半的山楂穿在筷子上，让它们切口与切口对齐，合拢。

按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉，将白砂糖放入不粘锅中倒入开水，糖跟水的比例为2；1。

中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开，当锅里的全部的冒起大泡泡时，改小火熬再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻快速的用勺子拌匀。

手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出，并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片，做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起。

做法1.山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出

2.尽可能地清理干净内部的山楂核备用

3.用竹签将其一个一个的串起来

4.冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了

5.这个时候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拖出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)

6.沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上(如果没有可用木板表面打湿防沾)，放凉，轻轻取下来，就可以吃喽

烹饪技巧1、熬糖的过程是关键，刚开始熬煮的时候，冒得是大泡，慢慢变成鲜黄透亮冒透明泡的状态，才可以沾葫芦。没把握可先用筷子沾糖浆立即放凉水碗里试试，能结成脆的硬糖就说明好了；

2、如果熬糖的锅小，沾葫芦时请把锅子倾斜；

3、沾葫芦的时候，动作要干脆利落，只需要表面的糖泡沫里轻滚沾即可，不用泡在糖浆里使糖过于厚重。后定型。

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